Miloddan avvalgi 3000 yildayoq odamlar xamirturushdan fermentlangan mahsulotlar tayyorlashni boshladilar. Bozorda sotilgan birinchi mahsulot xamirturush xamiri bo'lib, u tez fermentatsiya tezligi bilan ajralib turadi, ammo tashish va ishlatishda noqulaylik tug'diradi va mahsulotni tijoratlashtirish ma'lum cheklovlarga bog'liq. Xamirturush pyuresi sotilishidan kelib chiqqan holda, xamirturush sanoati 200 yildan ortiq vaqt davomida rivojlanib kelmoqda. Xamirturushlar dunyodagi eng ko'p o'rganilgan mikroorganizmlardan biriga aylandi. Bu biotexnologiya mahsulotlarini tadqiq qilish va rivojlantirishda dolzarb nuqta va zamonaviy biotexnologiyalarni rivojlantirish va genom tadqiqotlari uchun namunaviy tizimdir.
2012 yilda global xamirturush ishlab chiqarish quvvati (quruq xamirturush sifatida hisoblab chiqilgan) 1 million tonnadan oshdi va yillik savdo daromadi 2,5 milliard AQSh dollaridan oshdi.
1980-yillardan boshlab, Xitoy&# 39 xamirturush sanoati pog'ona rivojlanishiga erishdi, butun dunyoda yaxshi sotiladigan mustaqil innovatsion brendlar mavjud va xamirturush mahsulotlarini tadqiq qilish, ishlab chiqarish va qo'llash xalqaro darajaga ko'tarildi.
Gen replikatsiyasining yuqori chegarasini aniqlash: Yaponiyaning Okayama universiteti va Yaponiyaning Tohoku universiteti tadqiqotchilari xamirturush tarkibidagi barcha genlar replikatsiyasi sonining yuqori chegarasini aniqlash uchun original usuldan foydalanishdi va ko'pchilik genlar ko'proq takrorlangan taqdirda ham 100 martadan ko'proq hujayralar normal funktsiyalarni saqlab turishlari mumkin, ba'zi bir Genlarni bir necha marta nusxalash esa hujayralarni o'lishiga olib keladi.
Tadqiqot guruhi 6000 ga yaqin geni bo'lgan xamirturushdan foydalanib, uning barcha genlarining takrorlanishlari sonining yuqori chegarasini, ya'ni genlarning replikatsiyasi sonining hujayralar o'limiga sabab bo'lishini tekshirish bo'yicha tajribalar o'tkazdi. 80% dan ortiq genlar 100 martadan ko'proq takrorlanganidan so'ng, xamirturush hujayralari hali ham normal funktsiyalarini saqlab qolishgan. Biroq, faqat bir necha marta takrorlanadigan va xamirturushning o'lishiga olib keladigan 115 gen mavjud. Ushbu genlarning aksariyati hujayra ichidagi transport va sitoskeleton kabi asosiy funktsiyalar bilan bog'liq bo'lib, ba'zi genlar hujayra ichidagi oqsillar yoki oqsil komplekslarini ishlab chiqarish bilan bog'liq. Tadqiqot guruhi ushbu genlar bir necha marta takrorlanib, ko'p miqdordagi oqsilning keraksiz sinteziga yoki parchalanishiga olib keladi, hujayralarni og'irlashtiradi, xamirturush muvozanatida jiddiy buzilishlarni keltirib chiqaradi, natijada xamirturush o'ladi.