Xamirturush pivo tayyorlash uchun ishlatilgan. Ularning aksariyati Sac-charomyces cerevisiae ning turli xil turlari. E · C · Hansen (1883) xamirturushni ajratib, kultivatsiya qila boshladi va undan pivo tayyorlash uchun ishlatdi. Daniyadagi "Carlsberg" pivo ishlab chiqarish ilmiy-tadqiqot institutining quyidagi xamirturushlari mashhur. Boshqa taniqli pivo xamirturushlari orasida Germaniyadan "Saaz" pastki xamirturush, Buyuk Britaniya va Yaponiyadan yuqori xamirturush mavjud. Hujayra morfologiyasi boshqa o'stirilgan xamirturushlarnikiga o'xshaydi va yovvoyi xamirturushdan farq qiladigan deyarli sferik ellipsoiddir. Pivo xamirturushlari odatda pivo ishlab chiqarishda ishlatiladigan yuqori fermentatsiya xamirturushidir. Pivo, alkogol va boshqa ichimliklar tayyorlashdan tashqari, nonni xam fermentatsiyalashi mumkin. Bakteriyalar tarkibida vitaminlar va oqsillar yuqori bo'lib, ularni iste'mol qilinadigan, dorivor va ozuqaviy xamirturush sifatida ishlatish mumkin. Bundan sitoxrom S, nuklein kislota, glutation, trombin, koenzim A va adenozin trifosfat olinishi mumkin. Vitaminlarni mikrobiologik aniqlashda pivo achitqisi odatda biotin, pantotenik kislota, tiamin, piridoksin va inositolni aniqlashda ishlatiladi.
Pishiruvchi&# 39 ning xamirturush koloniyasi solod ekstrakti agar-muhitida sutli oq, yaltiroq, tekis, qirralari toza. Jinssiz ko'paytirishda tomurcuklanma ustunlik qiladi. U glyukoza, maltoza, galaktoza va saxarozani fermentatsiyalashi mumkin, ammo laktoza va melibioz emas.
Hujayra uzunligi va kengligi nisbati bo'yicha pivo xamirturushini uch guruhga bo'lish mumkin. Birinchi guruh hujayralari asosan yumaloq, tasvirlar yoki tasvirlar (hujayra uzunligi / kengligi< 2)="" bo'lib,="" asosan="" spirtli="" fermentatsiya,="" alkogolli="" ichimliklar="" tayyorlash="" va="" non="" ishlab="" chiqarish="" uchun="" ishlatiladi.="" ikkinchi="" guruhning="" hujayra="" shakllari="" asosan="" oval="" va="" uzun="" oval="" bo'lib,="" shuningdek,="" yumaloq="" yoki="" qisqa="" tasvirlar="" hujayralari="" mavjud="" (hujayra="" uzunligi="" kengligi="" ≈="" 2).="" ushbu="" turdagi="" xamirturush="" asosan="" sharob="" va="" mevali="" sharobni="" pishirish="" uchun,="" shuningdek="" pivo,="" distillangan="" sharob="" va="" xamirturush="" ishlab="" chiqarish="" uchun="" ishlatiladi.="" uchinchi="" guruh="" hujayralari="" cho'zinchoq="" (hujayra="" uzunligi="" kengligi=""> 2). Ushbu turdagi xamirturush yuqori osmotik bosimga va tuzning yuqori konsentratsiyasiga nisbatan ancha chidamli bo'lib, shakarqamish pekmezidan alkogol ishlab chiqarishga yaroqlidir.