Jelatin makromolekulyar gidrokolloid bo'lib, u kollagenning qisman gidrolizlanishi mahsulotidir. Xususiyatlari va qo'llanilishiga ko'ra, uni fotografik jelatin, qutulish mumkin bo'lgan jelatin va sanoat jelatiniga bo'lish mumkin. Turli xil foydalanishga ko'ra, jelatin uchun sifat talablari ham boshqacha.
